解：（1）光鸡净料率63%，鸡肉净料率55%
所以鸡肉单价为26÷（63%×55%）=75.036（元）
鸡肉成本75.036×0.3=22.51（元）
（2）辣椒净料率75%
所以辣椒成本=5÷75%×0.15=6.667×0.15=1.00（元）
（3）菜肴成本22.51＋1.00＋3.5=27.01（元）
（4）售价=成本÷（1－销售毛利率）=27.01÷（1－54%）=58.717≈58.72（元）
答：“豉椒鸡片”的理论售价为58.72元。
（简答题）
计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ，净辣椒150ɡ，调味料3.5元。若毛鸡项购进价每千克26元，辣椒每千克5元，销售毛利率为54%，试求该菜然理论售价多少？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
（简答题）
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
（简答题）
计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
（简答题）
计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。
（简答题）
计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
（简答题）
计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
（填空题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
（单选题）
用鸡肉制馅一般应选用（）。
（单选题）
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
