（简答题）
影响糊化和凝沉的因素？
正确答案
①影响糊化的因素：水分，淀粉只能在有充分的水分时才能产生糊化；碱，碱可加速淀粉的糊化作用；盐类，某些盐类及有机化合物可以促进淀粉的糊化作用；脂类，脂类由于可与直链淀粉形成稳定的复合物。②影响凝沉的因素：淀粉类别，一般来说直链淀粉比支链淀粉容易凝沉；淀粉浓度；无机盐类；温度，水份和冷却时间对凝沉速度都有影响。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
（简答题）
影响淀粉糊化的因素有哪些。
（简答题）
影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？
（填空题）
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
（填空题）
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
（简答题）
请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。
（名词解析）
淀粉的凝沉（回生）
（单选题）
国家标准规定，HU-30汽轮机油的酸值和凝点为（）。
（简答题）
沉井超沉的原因是什么？
