（简答题）
影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？
答案解析
淀粉粒的结构、淀粉的糊化与回生？
淀粉的糊化、老化与回生？
（名词解析）
淀粉的回生
比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。
淀粉的糊化和回生在粮食原料加工中有何实际意义？
影响糊化和凝沉的因素？
米饭、馒头放置在冰箱中为什么会回生，其本质是什么？
面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？
