A红茶
B绿茶
C花茶
D果茶
（单选题）
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
答案解析
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。
（判断题）
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
按规范来说，斩鸡块应选用（）。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。
