A片刀
B文武刀
C斩刀
D斩刀或文武刀
(单选题)
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是()。
答案解析
(判断题)
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
茶香鸡块选用的茶叶是()。
黄焖鸡块的特点是:色泽深黄,汁浓味厚,口感()。
黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()的作用。
茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的()。
为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
斩排骨最适合的刀具是()