A片刀
B斩刀（骨刀）
C文武刀
D桑刀
（单选题）
糖醋排骨的生坯成形是（）。
答案解析
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。
京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
（判断题）
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
制排骨烧卖是用半捞打法。
制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。
（填空题）
购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
