（填空题）
购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5千克，该排骨的净料率是（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
某酒楼购入白菜16千克，进货单价5元∕千克，加工后得净白菜胆6.4千克，求净白菜胆的净料率。
（单选题）
某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元/千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加（）元？
（单选题）
某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。
（简答题）
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
（单选题）
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
（填空题）
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
（单选题）
糖醋排骨的生坯成形是（）。
（判断题）
制排骨烧卖是用半捞打法。
（单选题）
蒸排骨应该使用（）火
