A菱形块
B骨牌块
C劈柴块
D瓦形块
（单选题）
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
答案解析
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡。
面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。
（判断题）
面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。
（填空题）
煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。
宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
挤法的生坯成形主要有（）等。
水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。
