（判断题）
餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水电费都属于固定成本。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。
（单选题）
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。
（单选题）
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜肴或面点的过程。
（判断题）
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定新意的菜肴或面点的过程。
（单选题）
冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（）包装食品。
（单选题）
炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
（单选题）
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
（单选题）
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
