（单选题）
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
A浸泡在水中
B快速焯水
C浸泡在油中
D立即烹饪
正确答案
答案解析
根、茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在初步整理时应该除去，如马铃薯、芋头要刮去外皮；竹笋、茭白要去掉硬根、老皮；西芹要刮削去粗纤维的外皮等，这类原料去皮后应立即洗涤，一时不用，可用清水浸泡，以防止变色。
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（单选题）
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
（单选题）
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
（判断题）
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
（判断题）
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
（单选题）
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
（判断题）
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
（单选题）
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
（填空题）
食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。
（单选题）
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
