（单选题）
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
A防止变色
B洗净泥土
C去除杂质
D增加口感
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
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土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
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整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净（）。
（单选题）
整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。
（单选题）
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡约5min，然后用清水冲洗，可去除虫卵。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
（单选题）
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟
