A防止变色
B洗净泥污
C去除农药
D增加口感
（单选题）
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
答案解析
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
（判断题）
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
