A便于加工
B防止褐变
C去除多余淀粉
D清除果胶
（单选题）
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
答案解析
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）
（判断题）
洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。
洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。
根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。
