A防氧化
B防褐变
C减少刺激
D便于清洗
（判断题）
洋葱用冷水浸泡，目的是为了减少刺激。
答案解析
洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。
（单选题）
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。
制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2～3个小时。
制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。
