（判断题）
传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。
（判断题）
热传导是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式。
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以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
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（填空题）
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
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（单选题）
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
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糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。
（判断题）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
