A对
B错
（单选题）
煎的传热介质是（）。
答案解析
一般煎的传热介质是（）
一般煎的传热形式是（）
煎的传热形式是（）。
（判断题）
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
