A金属
B油和金属
C金属和热空气
D油
（单选题）
煎的传热介质是（）。
答案解析
（判断题）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
一般煎的传热形式是（）
一般焖的传热介质是（）
一般烤的传热介质是（）
煎的传热形式是（）。
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
（填空题）
水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
