A对流
B传导
C对流与辐射
D对流与传导
（单选题）
一般煎的传热形式是（）
答案解析
（判断题）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
煎的传热介质是（）。
一般煎的传热介质是（）
（填空题）
水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。
焖的传热形式是对流、传导和辐射。
沸煮的传热形式是对流与传导。
焗的传热形式是传导。
