A金属
B油和金属
C金属和热空气
D油
（单选题）
一般煎的传热介质是（）
答案解析
（判断题）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
一般煎的传热形式是（）
煎的传热形式是（）。
（填空题）
水油煎的制品要受到（）、（）和（）三种传热。
水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
（多选题）
“炸”是用油做传热介质，它又分为（）
传热介质是指能够传递温度的物质。
