A油
B金属
C油与金属
D热空气
（单选题）
烤的传热介质是（）。
答案解析
烤的传热形式是（）。
一般焖的传热介质是（）
一般煎的传热介质是（）
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
（判断题）
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。
