（单选题）
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
A油导热
B蒸气导热
C空气导热
D以上都是
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
（判断题）
烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
（单选题）
不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。
（判断题）
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。
（单选题）
下列以水为传热介质的面点技法是（）
（单选题）
烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（单选题）
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
（判断题）
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
