首页技能鉴定其他技能厨师
(填空题)

糖在加热到熔点以上的温度时,分子与分子之间互相结合,形成对分子弹聚合物,并转化成()的物质。

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

    答案解析

  • (判断题)

    熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

    答案解析

  • (判断题)

    微波与可见光一样都是电磁波,波长从1m到1mm。在烹调时,微波使原料的极性分子振动而产生热量,从而达到加热的目的。

    答案解析

  • (单选题)

    原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。

    答案解析

  • (单选题)

    糖的()是指糖在浓度高的糖水中,已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。

    答案解析

  • (单选题)

    糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中,已经溶化的糖分子又会()的特性。

    答案解析

  • (单选题)

    麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物,其熔点在102~108℃之间。

    答案解析

  • (单选题)

    蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。

    答案解析

  • (填空题)

    原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸收的()分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质,这就是烹调中的水解作用。

    答案解析

快考试在线搜题