(填空题)
糖在加热到熔点以上的温度时,分子与分子之间互相结合,形成对分子弹聚合物,并转化成()的物质。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
(判断题)
熬制糖时,当温度到0℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
(判断题)
微波与可见光一样都是电磁波,波长从1m到1mm。在烹调时,微波使原料的极性分子振动而产生热量,从而达到加热的目的。
(单选题)
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。
(单选题)
糖的()是指糖在浓度高的糖水中,已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。
(单选题)
糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中,已经溶化的糖分子又会()的特性。
(单选题)
麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物,其熔点在102~108℃之间。
(单选题)
蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
(填空题)
原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸收的()分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质,这就是烹调中的水解作用。