A氧化性
B易溶性
C结晶性
D渗透性
（单选题）
糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。
答案解析
（判断题）
糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。
封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的（）。
（填空题）
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
（简答题）
糖在点心制作中有哪些作用？
糖在培烤制品中的作用有哪些？
糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
