A重新风化
B重新凝固
C重新结晶
D不再结晶
（单选题）
糖的（）是指糖在浓度高的糖水中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。
答案解析
（判断题）
糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。
糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（多选题）
糖在面点制作中具有的作用是（）。
（简答题）
糖在点心制作中有哪些作用？
