（简答题）

糖度的测定和调整方法

正确答案

用折光计或白利糖表测定原果汁的含糖量。
按下式计算出补加浓糖液的质量：X＝W（B-C）/（D-B）X——需补加浓糖液质量（kg）D——浓糖液的浓度（％）W——调整前原果汁质量（kg）C——调整前原果汁含糖度（％）B——要求果汁调整后含糖度（％）调整方法：对一些要求原果汁含量较低的品种，可用低浓度糖水调整，表99是要求100kg成品中原果汁含量占40％及50％时应配制的糖水浓度，然后再按原果汁40％，糖液60％配比称量来配制。

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略

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