A形状
B质量
C用途
D使用
（单选题）
按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
答案解析
按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
（判断题）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
