（多选题）
油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）
答案解析
（单选题）
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
真空油炸的起始油炸真空度为（）。
（填空题）
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
（简答题）
简述油炸过程中食品对油的影响。
油炸过程中油脂的化学变化。
简述油炸的作用
油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
