（单选题）
破损果蔬褐变主要由（）引起。
A葡萄糖氧化酶
B过氧化物酶
C多酚氧化酶
D脂肪氧化酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
（简答题）
果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
（填空题）
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
（单选题）
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
（简答题）
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
（填空题）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（简答题）
鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？
（简答题）
果蔬褐变原因及防护措施？
（简答题）
果蔬汁品褐变的原因及解决办法？
