（单选题）
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
A产生
B溶解
C电解
D分离
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
（单选题）
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
（判断题）
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
（判断题）
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
（填空题）
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
（单选题）
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
（判断题）
发酵粉又称泡打粉，是一种碱性膨松剂。
（填空题）
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
（单选题）
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
