（判断题）
泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
（判断题）
调制脆皮糊的添加剂是碱面。
（单选题）
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
（判断题）
脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
（单选题）
发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
（单选题）
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
（单选题）
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
（单选题）
脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
（单选题）
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
