（单选题）
水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
A容易对原料进行调味
B较好地保持原料原味
C会造成一部分营养成分的损失
D传热均匀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
（填空题）
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
（判断题）
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
（判断题）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
（单选题）
面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。
（填空题）
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
（单选题）
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
（判断题）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
（判断题）
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
