A小火
B大火
C中火
D急火
（单选题）
制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
答案解析
（判断题）
保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。
为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（），以防干缩变色。
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
（多选题）
卤制冷菜的特点是（）。
汤卤可以决定卤制菜肴的（）
