（判断题）
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋白酶可以提高面粉的筋力。
（判断题）
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（单选题）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
（填空题）
油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。
（填空题）
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
（判断题）
面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
（判断题）
含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
（单选题）
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
