（单选题）
进行食物蛋白质转换时，其系数是：（）
A3.89
B4.15
C5.25
D5.75
E6.25
正确答案
答案解析
目前蛋白质含量的测定是凯氏定氮法测定的结果是N元素的含量，但并不直接等于蛋白质的含量。蛋白质的含氮量平均值是16%，所以要乘以转换系数6.25，才是蛋白质的含量。
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