（判断题）
在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
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（判断题）
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
（判断题）
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（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
（单选题）
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