（单选题）
剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
A竹节形
B瓦楞形
C菊花形
D牡丹形
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
（填空题）
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
（单选题）
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
（单选题）
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
（单选题）
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
（单选题）
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
（单选题）
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
