（简答题）

食盐的保藏作用？

正确答案

①食盐溶液能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而增加，一般细胞溶液的渗透压是有限的，细胞在高浓度盐水中易死亡。②食盐溶液中常会含有氯、钠、钾、钙、镁等离子，这些离子在浓度较高时会对微生物产生毒害作用③食盐溶液中的各种离子与水发生水合作用，使食盐溶液中的游离水减少。食盐溶液的浓度越高，则游离水越少，大大降低水分活性，从而抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。

答案解析

略

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