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(简答题)

试述食盐对食品的防腐作用。

正确答案

(1)食盐溶液对微生物细胞的脱水作用:食品腌制时,腌制液中食盐的浓度要大于1%,微生物细胞会发生强烈的脱水作用,导致质壁分离,造成微生物停止生长或死亡,从而达到防腐的目的
(2)食盐溶液能降低水分活度:饱和食盐溶液,无自由水,微生物生长完全停止。
(3)食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
(4)食盐溶液中氧的浓度降低。

答案解析

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