（单选题）
菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
A浓度适当、色泽符合菜肴要求
B杂物去尽、物尽其用
C温度适宜、供氧充足、通风避光
D合理放置、不受污染
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
（单选题）
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
（单选题）
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
（判断题）
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
（单选题）
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
（简答题）
肉类原料加工标准与要求是什么？
（简答题）
蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
（简答题）
禽类原料加工标准与要求是什么？
（判断题）
禽类原料的加工标准与要求是部位准确，完整适用。
