（单选题）
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
A调料
B调拌
C调配
D调味
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
（单选题）
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
（单选题）
菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
（判断题）
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
（判断题）
加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
（单选题）
中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
（单选题）
原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
（判断题）
有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月。
（判断题）
俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
