（单选题）
原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
A3
B6
C8
D12
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
有关原料验收、加工操作过程中关键项目、卫生检查情况、投诉情况、发现问题后采取的措施等均应予以记录，记录至少应保存6个月。
（填空题）
（）是WBS中的一个关键级别，它构成了工程项目计划明确的活动，是承包商设计、准备、采购、施工、控制和验收的对象。
（单选题）
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止（）事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
（判断题）
“为了减少采购、验收和财务处理的成本费用，饭店将原料进行归类，同类原料向一个综合报价较低的供应商购买。”这种采购方式被称为合作采购。（）
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（单选题）
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
（单选题）
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）
（单选题）
菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
（单选题）
菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
