（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
正确答案
原料的卫生决定和影响着产品的卫生。菜点生产阶段应注意1、生产过程的卫生控制2、生产设备的卫生管理。应注意的是冰库每月至少去霜一次。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
（单选题）
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
（简答题）
简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
（判断题）
厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
（判断题）
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
（判断题）
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
（单选题）
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
（简答题）
简述菜点销售服务的卫生管理。
（判断题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点。
