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(填空题)

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点,菜点生产阶段的卫生管理工作开始于().

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  • (判断题)

    生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点。

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  • (简答题)

    简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

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    重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括()。

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    菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间,不能及时烹调的原料要立即冷藏,生料配菜盛器不得用做()。

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  • (判断题)

    厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产,如加工,制作过程所进行的有效,有计划,有组织,有系统的管理与控制过程。()

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    厨房产品质量,即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标,主要指菜点的()。

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  • (填空题)

    对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理,是().

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