（判断题）
厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（填空题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
（简答题）
根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。
（单选题）
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
（判断题）
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
（单选题）
厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
（简答题）
现代厨房生产运作的特点有哪些？
（简答题）
根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。
（判断题）
菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
