（1）生产过程的卫生控制：
①厨房加工从原料开始，注意对栋结原料的解栋、庭头的取用、蛋类贝类的加工的注意事项；
②菜点配置的注意事项；
③原料加热的最有效方式；
④冷菜的卫生尤为重要。
（2）生产设备的卫生管理：厨房生产设备生要有加热设备、制冷设备以及加工切割设备等。对各类设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，可以保持整桔、便利操作，延长使用寿命，减少雏修费用和能源消耗，保怔食品的卫生和安全。
（简答题）
简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（填空题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
（单选题）
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
（简答题）
简述菜点销售服务的卫生管理。
（简答题）
简述菜点销售服务卫生管理？
（判断题）
县供电企业的生产技术管理，主要是管理电力设备、电网运行技术等方面的内容，而不涉及对人员的管理。
（单选题）
涉及生产力方面的管理性质被称为管理的（）
（单选题）
信息化对国民经济的推动主要表现在管理、科学技术技术和生产控制方面；其中以管理应用最为突出，现阶段占到了（）以上。
（单选题）
信息化对国民经济的推动主要表现在管理、科学技术计算和生产控制方面；其中一管理应用最为突出，现阶段占到了（）以上。
