（1）菜点在供应前和供应过程中应用菜盖遮挡；
（2）凉菜、冷食在供应前仍应放在冰箱里，要控制冷菜的L菜时间；
（3）菜点不要过早装入盘中；
（4）使用适当的用具，食物供应时必须用刀、叉、勺、筷、夹子等用具，不可用手接触食物；
（5）用过的食物不能再食用，客人吃剩的食物绝不能再加工烹制；
（6）分菜工具要清桔；
（7）养成个人卫生习惯。
（简答题）
简述菜点销售服务卫生管理？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述菜点销售服务的卫生管理。
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（简答题）
简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
（填空题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
（单选题）
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
（简答题）
简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
（单选题）
以菜点原材料成本乘以定价系数的菜点销售价格定价法即（）定价法。
（简答题）
简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
（简答题）
简述菜点选择的组合要素。
