1、菜点在供应前和供应过程中应用盖子遮挡，以防受灰尘、苍蝇和打喷嚏、咳嗽等污染。
2、凉菜、冷食在供应前仍应放在冰箱里。要控制冷菜的上菜时间，尤其是大型宴会上的冷菜。
3、菜点不要过早装入盘中，要在成熟后和客人需要时装盘。
4、使用适当的用具。食物供应时必须用刀、叉、勺、筷子、夹子等用具，不可用手接触食物。
5、用过的食物不能再食用。客人吃剩的食物绝不能在加工烹制。
6、分菜工具要清洁。每次使用的分菜工具一定要确保清洁，不同口味、色、泽的菜肴，其分菜工具要调换。
7、养成个人卫生习惯。服务人员不能随意咳嗽、打喷嚏、吸烟、抓头，摸脸。
（简答题）
简述菜点销售服务的卫生管理。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述菜点销售服务卫生管理？
（简答题）
简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
（简答题）
简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
（填空题）
生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.
（单选题）
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
（简答题）
简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
（单选题）
以菜点原材料成本乘以定价系数的菜点销售价格定价法即（）定价法。
（简答题）
简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
（简答题）
简述菜点选择的组合要素。
