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(简答题)

简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。

正确答案

1、动员布置;2、报名初审;3、烹制展示;4、筛选讲评;5、提炼定型;6、总结奖优。
操作考核要点;1、坚持开发新品以实用为主,力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况,适当调整工艺,有选择地组织原料或半成品,以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱,纳入菜单,按厨房生产流程和正常工作岗位分工,使厨房员工分工协作完成菜点得生产,淡化“新”意,融入日常程序化运作。
创新菜点后续管理:即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心,采取切实有效的方法与措施,以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

答案解析

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