（简答题）
食品氧化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
答案解析
食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。
速凝剂有什么作用？主要用在什么场合？常用的有哪些？
常用的抗氧剂主要品种有哪些？
（填空题）
一般常用的缓蚀剂按照化学组成可分成无机缓蚀剂和（）两大类。
（单选题）
属于有机缓蚀剂的有（）。
特种玉米的概念是什么，有哪些品种？
常用食品植物油的特殊成分，干性油、不干性油、半干性油各主要有哪些品种？
复灰的目的是什么？主要针对哪些品种革的生产过程？复灰是如何操作的？
