概念:防止油脂及富脂食品的氧化酸败,防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂,目的是提高食品的稳定性和贮存期。
油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的,然后很快氧化,初期氧化称为诱导期,抗氧剂的作用就是延长诱导期。
丁基羟基茴香醚(BHA)
二丁基羟基甲苯(BHT)
没食子酸丙酯(PG)
叔丁基对苯二酚(TBHQ)
2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)
乙氧喹(EMQ)
(简答题)
食品氧化剂的作用是什么?常用品种有哪些?举四例。
正确答案
答案解析
略