首页学历类考试大学工学
(简答题)

食品氧化剂的作用是什么?常用品种有哪些?举四例。

正确答案

概念:防止油脂及富脂食品的氧化酸败,防止食品褪色、褐变、维生素被破坏的食品添加剂,目的是提高食品的稳定性和贮存期。
油脂的氧化是通过空气中的氧气、水、日光、热、金属盐、微生物、细菌等的作用缓慢进行的,然后很快氧化,初期氧化称为诱导期,抗氧剂的作用就是延长诱导期。
丁基羟基茴香醚(BHA)
二丁基羟基甲苯(BHT)
没食子酸丙酯(PG)
叔丁基对苯二酚(TBHQ)
2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP)
乙氧喹(EMQ)

答案解析

相似试题

  • (简答题)

    食品乳化剂的作用是什么?常用品种有哪些?举四例。

    答案解析

  • (简答题)

    食品中常用的乳化剂有哪些?

    答案解析

  • (简答题)

    常用的食品抗氧化剂有哪些?

    答案解析

  • (简答题)

    食品中常用的乳化剂有哪些?

    答案解析

  • (简答题)

    食品中常用的乳化剂有哪些?

    答案解析

  • (简答题)

    常用食品植物油的特殊成分,干性油、不干性油、半干性油各主要有哪些品种?

    答案解析

  • (简答题)

    什么是阻垢缓蚀剂?常用的有哪些品种?

    答案解析

  • (简答题)

    什么是食品添加剂?常用的食品添加剂有哪些类?

    答案解析

  • (简答题)

    常用的食品包装材料有哪些种类?其主要污染物分别是什么?

    答案解析

快考试在线搜题